Viimased retseptid

Täidisega lambaliha sidruni, Ricotta ja Oreganoga

Täidisega lambaliha sidruni, Ricotta ja Oreganoga


Ricotta kurnamine tihendab täidist, kergendades seda kergemalt. Lülita see välja sõela, kuni mõõdad kõike muud välja.

Koostis

Lambaliha ja täidis

  • 2 tl kuivatatud pune
  • 1 tl purustatud punase pipra helbeid
  • 2 kondita lambaliha rind (igaüks 1–1,5 naela), rasv lõigatud
  • 4 küüslauguküünt, peeneks riivitud
  • 6 untsi pecorino või parmesani, peeneks riivitud
  • 6 untsi ricotta, nõrutatud
  • ½ tassi õlis kuivatatud oliive, jämedalt hakitud
  • ⅓ tassi jämedalt hakitud peterselli
  • 3 supilusikatäit värsket sidrunimahla

Assamblee

  • Koššersool, värskelt jahvatatud pipar
  • 1 suur porgand, kooritud, tükeldatud
  • 4 küüslauguküünt, jämedalt hakitud
  • 4 oksapeterselli, lisaks ¼ tassilehte õrnade vartega
  • 1 tl mustad pipraterad

Erivarustus

  • Vürtsiveski või uhmris ja uhmris

Retsepti ettevalmistamine

Lambaliha ja täidis

  • Peeneks jahvatage pune, apteegitilli ja punase pipra helbed vürtsikombainis või uhmris ja uhmris. Pange lambaliha rinnad tööpinnale, rasv külg allapoole ja maitsestage soolaga. Piserdage ürtidele vürtsisegu, seejärel hõõruge küüslauk lihaga, töötades kogu pinna ulatuses.

  • Sega väikeses kausis munakollane, pecorino, ricotta, oliivid, petersell ja sidrunimahl, et need omavahel ühendada ja ühtlaselt jaotada mõlemale lambaliha rinnale. Töötades ühe rinnaga korraga ja alustades lühikesest otsast, rulli üles, nii et lambaliha puhuks õmblusega allapoole. Sidudes keskelt, siduge iga rull ühtlase intervalliga köögikangaga.

  • Tee edasi: Lambaliha saab toita 1 päev ette. Katke ja jahutage. Enne keetmist soojendage toatemperatuurini.

Assamblee

  • Kuumuta ahi temperatuurini 300 ° C. Kuumutage õli suures Hollandi ahjus või muus raskes potis üle keskmise kõrge. Maitsesta talleliha soola ja pipraga ning keeda aeg-ajalt keerates, kuni kõik küljed on pruunistunud, 12–15 minutit. Viige plaadile.

  • Lisage samasse potti sibul, porgand, šalottsibul ja küüslauk; maitsesta soola ja pipraga. Keetke sageli segades, kuni köögiviljad on servade ümber pruunistunud, 8–10 minutit. Lisage veini, kraapides üles pruunistatud tükid. Keetke keemiseni ja keetke, kuni vedelik on peaaegu täielikult aurustunud, umbes 4 minutit. Lisage sidruni, peterselli oksi, tüümiani oksi, loorberilehti, pipraterad ja 4 tassi külma vett. Lisage lambaliha tagasi potti ja keetke keema; katke ja viige ahju. Keetke, keerates üks kord, kuni lambaliha on õrn, kuid mitte päris laiali lagunedes, 2–2 tundi. Lambaliha asetage taldrikule ja telki fooliumiga, et sooja hoida.

  • Kuumutage hautatud vedelik keskmisel-kõrgel kuumusel keemiseni ja keetke, kuni segu on vähenenud poole võrra (15–20 minutit). Maitse ja maitsesta soovi korral rohkema soolaga. Eemaldage köögikinnitus lambaliha juurest ja lõigake paksusega ¾ ". Pange see vaagnale ja kurnage hautisevedelik läbi peene silmaga sõela lambaliha kohal. Üles asetage petersellilehed.

Rita Sodi ja Jody Williamsi retsept

Toiteväärtus

Kalorid (kcal) 480 Rasv (g) 35 Küllastunud rasv (g) 12 Kolesterool (mg) 110 Süsivesikud (g) 11 Dieetkiud (g) 2 Suhkrute üldsisaldus (g) 2 Valk (g) 24 Naatrium (mg) 620Vaatamiste sektsioon

Vaata videot: LIHAKOOL - Lambalõikus