Parimad retseptid

Jõhvikapirukas

Jõhvikapirukas


See pirukas on hooajatu: küpsetage seda sügisel värskete jõhvikate ning külmutatud vaarikate ja mustikatega. Tule suvi, kasuta vastupidist.

Koostis

Põhiline pirukatainas

  • 3 spl granuleeritud suhkrut
  • 3 tassi universaalset jahu, lisaks veel tolmutamiseks
  • 12 supilusikatäit (1 ½ pulka) jahutatud soolatud võid, tükeldatud
  • ¼ tassi jahutatud köögivilja lühendamine, tükkideks lõigatud
  • 1 tl õunasiidri äädikat

Täitmine ja kokkupanek

  • 12 untsi värskeid (või külmutatud, sulatatud) jõhvikaid, hakitud
  • 8 untsi värsket (või külmutatud, sulatatud) mustikat
  • 8 untsi värsket (või külmutatud, sulatatud) vaarikat
  • 1 tl peeneks riivitud sidrunikoor
  • 1 tl peeneks riivitud apelsinikoori
  • 3 supilusikatäit universaalset jahu ja lisaks veel tolmutamiseks
  • 1 suur muna, pekstud segamiseks
  • 2 spl toorsuhkrut või granuleeritud suhkrut

Retsepti ettevalmistamine

Põhiline pirukatainas

  • Pulseerige granuleeritud suhkur, sool ja 3 tassi jahu köögikombainis ühendamiseks. Lisage võid ja lühendage segu ning pulseerige, kuni segu meenutab jämedat jahu, järele on jäänud paar hernesuurust tükki. Viige suurde kaussi.

  • Vahusta väikeses kausis munakollased, äädikas ja ½ tassi jäävett. Nirista pool munasegust jahu segule ja sega kahvli abil õrnalt segamini. Lisage järelejäänud munasegu ja segage, kuni tainas lihtsalt kokku tuleb (teil on mõned koristamata tükid).

  • Keerake tainas kergelt jahuga kaetud pinnale, tasandage veidi ja lõigake veeranditeks. Pange tükid üksteise peale, asetades korgistamata kuiva tainatükid kihtide vahele ja vajutage ühendamiseks allapoole. Korda protseduuri veel kaks korda (kõik taignatükid tuleks sellesse kohta lisada). Vormi tainas kaheks 1 ”paksuseks kettaks. Mähis plastikust; jahutage vähemalt 1 tund.

  • KAS EDASI: Taigna saab valmistada 2 päeva ette. Hoida jahutatuna või sügavkülmas kuni 3 kuud.

Täitmine ja kokkupanek

  • Viska suurde kaussi jõhvikad, mustikad, vaarikad ja suhkur. Lase seista, viska aeg-ajalt, kuni marjad vabastavad mahlad, 50–60 minutit.

  • Nõruta marjad peene silmaga sõelas kausi kohal, reserveerides vedeliku. Pange marjad kõrvale. Viige vedelik segistisse, lisage sidrunimahl, maisitärklis, sool, 3 spl. jahu ja ¼ tassi marju, püreesta ühtlaseks. Pange väikesesse kastrulisse ja keetke keskmisel kuumusel pidevalt segades kuni paksenemiseni umbes 2 minutit. Viige püree suurde kaussi, segage sidrunikoor, apelsinikoor ja reserveeritud marjad ning viskige ühendamiseks.

  • Asetage ahi ahju alumisse kolmandikku ja eelsoojendage temperatuurini 375 °. Rulli kergelt jahuga kaetud pinnal 1 tainas ketast 14-tolliseks. Kandke 9-tollisele pirukale. Tõsta servad üles ja lase taignal tassi alla vajuda. Kärbi, jättes umbes 1 ”ülaosa. Vala täidis koorikusse ja jahuta 15 minutit sügavkülmas.

  • Vahepeal rullige järelejäänud tainas ketast 14-tolliseks. Pintselda tainaserv pirukapõhjale lahtiklopitud munaga, siis aseta tainas ümmarguseks täidise peale. Kärbi ülekäik, voldi ülemise kooriku serv põhjakooriku alla ja suru tihendamiseks kokku; krimpsuserv.

  • Pintselda pealispind kooritud munaga ja puista serv toorsuhkruga. Lõigake tuulutusavad ülemisest koorikust. Asetage pirukavorm ääristatud küpsetusplaadile ja küpseta 30 minutit. Vähendage kuumust temperatuurini 350 °, keerake pirukas ja jätkake küpsetamist, telgides fooliumiga, kui koorik pruunistub liiga kiiresti, kuni mahlad mullivad ja koorik on kuldpruun, 45–60 minutit pikem. Viige traatraami ja laske enne viilutamist vähemalt 4 tundi jahtuda.

  • KAS EDASI: Pirukat saab küpsetada 2 päeva ette. Katke ja jahutage.

New Yorgi New Yorgi hollandlaste Kierin Baldwini retsept

Toiteväärtus

Kalorid (kcal) 520 Rasv (g) 24 Küllastunud rasv (g) 13 Kolesterool (mg) 125 Süsivesikud (g) 75 Dieetkiud (g) 4 Suhkrute üldsisaldus (g) 29 Valk (g) 7 Naatrium (mg) 430Arvustused jaguPärane pirukas , aga natuke hapukas.