Ebatavalised retseptid

Magushapu Dal Bhat

Magushapu Dal Bhat


“Indias Gujaratis on traditsiooniliseks söögiks dal bhat koos läätsede, riisi, leiva ja tatraga,” ütleb Nashville'i rätsepa peakokk Vivek Surti 2019. aasta kuumal listil nr 7. „Kui te kõndiksite minu ema majja, siis sööksite seda dal. Dal on pisut magus jaggery, pisut vürtsikas roheliste tšillidega ja pisut hapu laimimahlaga. ” Koos moodustavad nad ühe intensiivse koosmõju agressiivsetest maitsetest. Enda enda jaoks katsetage nende kolme elemendi tasakaaluga - sõltuvalt suulaest ja eelistustest võite selle muuta hapumaks või väga, väga vürtsikaks.

Koostis

Dal

  • 1 ploomtomat, jämedalt hakitud
  • 1 tass toor dal (tuvi herned), loputatakse, korjatakse üle
  • 5 spl. Teemantkristall või 3 spl. Mortoni koššersool
  • 6 untsi. ingver, kooritud, jämedalt hakitud (umbes ½ tassi)
  • 1 tass (kergelt pakitud) riivitud jaggery
  • 2 tl. punase tšiili pulber, eelistatavalt Kashmiri

Riis ja koost

  • 9 spl. taimeõli, jagatud
  • 3 kuivatatud Kashmiri, guajillo või New Mexico chiles, seemned eemaldati
  • 1 spl. pruunid sinepiseemned

Koostisosa teave

  • Jaggery, mida nimetatakse ka guriks või palmisuhkruks, võib leida Aasia või India turgudel. Asafetida võib leida India turgudelt. Mõlemad leiate veebiaadressilt foodsofnations.com.

Retsepti ettevalmistamine

Dal

  • Viige tomat, toor dal, sool ja 8 tassi vett keskmises kastrulis keskmisel kuumusel keemiseni, koorige vaht pinnalt ja segage aeg-ajalt, 8–10 minutit. Vähendage kuumust ja hautage aeg-ajalt segades ja koorides kuni 45–60 minutit, kuni dal on väga pehme, kuid mitte lagunenud.

  • Vahepeal töötlege tšilli ja ingver köögikombainis jämedaks püreeks, umbes 1 minut. Kandke 2 tassi mõõteklaasi või keskmisse kaussi; segage sisse jaggery, laimimahl, tšiili pulber ja kurkum. Pange maitsestussegu kõrvale.

  • Kui dal on tehtud, segage reserveeritud maitseainesegu ja keetke umbes 5 minutit, kuni maitsed on sulandunud. Sega dal sukeldamissegisti või segistis ühtlaseks; see peaks olema raske koore konsistentsi kohta.

  • Tee edasi: Dali saab teha 3–4 tundi ette. Katke ja hoidke soojas.

Riis ja koost

  • Kuni dal keeb, asetage riis keskmisse kaussi ja katke külma veega. Pindtärkliste eemaldamiseks pöörake sõrmedega ringi ja nõrutage seejärel läbi sõela või sõela. Korda protseduuri, kuni vesi on selge, umbes 4 või 5 korda vett.

  • Kuumutage 2 spl. õli keskmises potis keskmisel kohal. Lisage riis ja segage, et terad katkeksid õlis. Lisage 4 tassi vett ja keetke see kõrgel keemiseni; vähendage kuumus madalaks, katke pott ja keetke 15 minutit. Eemaldage tulelt.

  • Vahetult enne serveerimist kuumutage järelejäänud 7 spl. õli väikeses, keskmisel ja kõrgel pannil. Lisage ükshaaval karrilehti, tšilli, sinepiseemneid, asafetida ja sarikapeenart, tehes iga lisamise ja keerduva panni vahel sekundi. Keetke, kuni vürtsid on röstitud ja karri lehed sookled ja poputavad, umbes 20 sekundit. Lusikas vürtsid üle dal; serveeri riisiga.

Retsepti rätsep, Nashville, TNReviews SectionThe dal osutus minu jaoks liiga paksuks. Pidin selle aeglaseks lisamiseks lisama aeglaselt keeva veega (pool tassi). See oli kindlasti soolane; Kasutasin 5 spl kristalli asemel 3 spl koššersoola. Samuti oli dal oranž ja mitte punane nagu fotol. Fotol on kastmes koor (või midagi sarnast), kuid ma ei näinud seda retseptis mainimas. Üldiselt on maitsed huvitavad, kuid sellise soolase roogi jaoks oli see palju tööd. AnonüümneCincinnati 12/08 / 19Selle roogi maitsed on suurepärased, ehkki leidsin, et need maitsesid rohkem kui lõpptoidus ootasin. Arvan, et järgmine kord proovin enne segamist osa veest välja juhtida, et vürtsisegu poleks nii lahjendatud.Wow! Nii lihtne, kuid nii keeruline. Tegin reisi kohalikku India toidupoodi, et veenduda, kas mul on kõik õiged koostisosad. Ma eeldan, et see retsept peaks täpsustama DRIED toor dal - seda ma kasutasin. Kui kasutate konserve, oleks see pärast tunnist keetmist liiga soolane ja täielik seen! Ainus muudatus, mille tegin, oli 2 suurelt serranopaprikast seemnete ja veenide eemaldamine (minu 8-aastane armastab vürtsikat, kuid ma polnud kindel, kui kuum kuivatatud pulbristatud pipar oleks). See oli tema jaoks veidi vürtsikas (tal oli lihtsalt ekstra riisi) ja täpselt minu abikaasa ja minu jaoks. Päris lihtne valmistada, kuid maitseb nii, nagu istuksite autentses India restoranis. Ingverit on palju, kuid see küpsetamisega pisut maheneb. Lõpetasin selle ja lasin sel siis ülil madalal kuumusel seista umbes tund hiljem. Keetmissegisti kasutamisel ei läinud see nii sujuvalt, kui ma ootasin, kuid riisi puhul polnud sellel vahet. Teeb uuesti kindlasti! Ok ma ei usu, et saan seda arvustust redigeerida, kuid see pidi ütlema, et nohu pole naljakasAnonymousOakland, CA10 / 13 / 19oh mees, see osutus nii maitsvaks. Arvan, et mul oli kuumus pisut kõrge - läätsed olid kiiresti valmis ja nii palju vett polnud aurustunud, mis jättis päris naljaka, kuid siiski täiesti maitsva üle riisi koos naaniga. kui ma selle uuesti teen, teen tõenäoliselt 2/3 tassi jaggery ja veel paar värsket tšilli .AnonymousOakland, CA10 / 13 / 19Delicious! Tegin selle kirjutatu järgi ja sain kirjeldatud maitsete intensiivse koosmõju. Suurt kogust soola (a) on vaja, kuna panite ka 8 tassi vett - tulemuseks on sametine puljong ja kogu puljong tuleb maitsestada; ja (b) tasakaalustab chiili ja sakrit. Teeb uuesti. See on intensiivne! Hapuka ja magusa tasakaalustamiseks vajab see tegelikult kogu seda soola. Olin närvis, kui roog maitses nagu oa-silm-limeaad, aga kui lisasin natuke rohkem soola ja serveerisin seda vürtsitatud õlikomplektiga, oli see suurepärane. Minu perele meeldis see väga, kuid ma arvan, et kui seda uuesti teeksin, siis vähendan suhkru taset. Sarah KrikorianOakland, CA10 / 01/19 klõpsasin linki, sest maitseainete segu (laim, ingver, sool, suhkur) kõlab väga veenvalt, aga ühe tassi läätsede jaoks on tass suhkrut ja VIIS TABLESPOONSISoola? See retsept on absoluutselt bonkers. Valmistan dal ja muid läätsetoite üsna regulaarselt ja leian, et 1 tl peent meresoola tassi läätsede kohta on tavaliselt peaaegu täiuslik.Kas keegi on üritanud seda teha nii, nagu kirjutatud? AnonüümneMontreal09 / 20/19

Vaata videot: Nepali Daily Cuisine. Dal - Bhat Power 24 Hour. Prams Kitchen #17