Parimad retseptid

Grillitud terve mereann koos Tšiili glasuuriga

Grillitud terve mereann koos Tšiili glasuuriga


Koostis

Glasuur

  • 6 guajillo tšiili (umbes 1 unts)
  • 2 suurt kuivatatud anšooši
  • 2 1/2 supilusikatäit hakitud küüslauku
  • 2 1/2 supilusikatäit tumedat agaavnektarit (eelistatavalt orgaanilist)
  • 5 supilusikatäit värsket laimimahla
  • 1 1/2 teelusikatäit kalakastet (nt nam pla või nuoc nam)
  • 1 spl hakitud värsket koriandrit ja lisand lisandiks garneeringuks

Kala

  • Mittekleepuv taimeõli pihusti
  • 1 1 1 / 4–1 kuni 1 1/2-naeline terve merikarp, triibuline bass või looduslikult püütud vikerkaarevõru, puhastatud, soomustatud, roogitud (1–1 1/4 naela pärast ettevalmistamist)

Retsepti ettevalmistamine

Glasuur

  • Röstsaiad guajillo ja ankroliitšilillidena suurtes suurtes keeduklaasides keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni värvus on pisut tumedam, guajillo-tšiilide puhul 1–2 minutit külje kohta ja ankrutšiilide puhul umbes 3 minutit. Pange tangide abil röstitud tšiilid ettevaatlikult fooliumilehele ja jahutage. Eemaldage varred ja seemned kõigist tšillidest, seejärel murendage sibulad peeneks väikesesse kaussi.

  • Puista suhkur üle raske suure kastruli põhja. Keetke keskmisel kuumusel segamata, aeg-ajalt loksutades ja kallutades, kuni suhkur lahustub ja muutub keskmise kuldpruuni siirupiks, 7–8 minutit. Lülitage kuumus välja. Lisage tükeldatud küüslauk ja segage 20 sekundit. Segage agaavnektar ja murenenud tšillid; segage 1 minut. Lisage kõik sidrunimahlad. Lasta segu kuumutada aeg-ajalt segades kõrgel kuumusel. Vähendage kuumust keskmiseni madalal temperatuuril ja keetke hauduma, kuni glasuur on lusika katmiseks piisavalt paks, umbes 20 minutit. Tükeldage glasuur väikesesse mikrolaineahjus ohutusse kaussi, surudes kõvasti tšiili kuivaineid kogu vedeliku vabastamiseks. Visake tahked ained filtrisse. Sega kala kastmes. Maitsesta glasuur soola ja pipraga. DO AHEAD Glasuuri saab valmistada kuni 3 päeva ette. Jahutage, katke ja jahutage. Enne jätkamist soojendage glasuuri mikrolaineahjus.

  • Segage glasuuriks 1 spl hakitud värsket koriandrit.

Kala

  • Valmistage grill (keskmise kuumusega). Karv suure grillkorvi sees, millel pole pulgaga pihustit. Pühkige kalad seest ja väljast kuivaks. Skoorige kala mõlemal küljel 3 korda, luu lõigates. Piserdage kala seest ja väljast soola ja cayenne'iga.

  • Asetage kala korvi; koht grilliriiulil. Sulgege grill ja keetke 6 minutit. Pöörake korv ja pintseldage 2 supilusikatäit glasuuri kala kohal, vajadusel avage korv ja sulgege uuesti. Kata grill. Keetke kala kuni keskpaigani umbes 7 minutit, kuni see on läbipaistmatu.

  • Keera kala välja taldrikule. Pintselda 2 spl glasuuri üle. Top koos koriandriga.

Retsept: Steven Raichlen Francine Maroukian, Bryan Caswell,

Toiteväärtus

Üks portsjon sisaldab järgmist: Kalorid (kcal) 220,9% rasvadest kaloreid 12,0 Rasv (g) 2,9 Küllastunud rasv (g) 0,7 Kolesterool (mg) 60,1 Süsivesikud (g) 20,6 Dieetkiud (g) 0,2 Suhkrud kokku (g) ​​19,2 Neto Süsivesikud (g) 20,4 Valk (g) 27,0 Naatrium (mg) 215,0Vaatamiste jaotis

Vaata videot: Kamado Joe. Smoked Burgers