Traditsioonilised retseptid

Porcini-Gorgonzola burgerid vasikaliha Demi-Glace'iga

Porcini-Gorgonzola burgerid vasikaliha Demi-Glace'iga


Koostis

DEMI-GLACE

  • 3 supilusikatäit taimeõli
  • 3 1/2 naela lihavast vasikalihakontidest (näiteks varda- või kaelaluud)
  • 1 selleri vars koos lehtedega, hakitud
  • 12 tassi külma vett, jagatud
  • 1/4 tl mustad pipraterad

BURGERID

  • 1 1/2 untsi kuivatatud portsiini seeni, * tükeldatud 1/2-tollisteks tükkideks
  • 3/4 tl jahvatatud musta pipart
  • 2 supilusikatäit (1/4 tikku) jahutatud soolamata võid
  • 6 4-tollist ruudukujulist või ümmargust hapurulli horisontaalselt pooleks
  • 6 1/4-tolli paksust viilu Gorgonzola juustu

Retsepti ettevalmistamine

DEMI-GLACE

  • Kuumutage raskes suures potis õli keskmise kuni kõrge kuumusega. Lisage vasikaliha kondi ja pruunistage kõikidest külgedest kuni umbes 12 minutit sügavalt pruuniks. Viige luud kaussi. Lisage potti sibul, porgand ja seller. Pruunista pruunistumiseni umbes 6 minutit. Lisage 2 tassi külma vett, tomatipasta, ürte ja piprapähkleid; keema, kraapides ära pruunistatud tükid. Lisage luud koos kogunenud mahladega, seejärel 10 potti vett potti. Lase keema tõusta. Vähendage kuumust keskmiselt madala temperatuurini ja hautage kaane all katmata, kuni varude kogus väheneb 2 1/2 tassini, umbes 4 tundi. Kurna 4-klaasist mõõteklaasi, pressides tahkele ainele nii palju vedelikku kui võimalik. Külmkapis katmata 1 tund.

  • Lusikaga rasva varu pinnalt. Asetage varud raskesse keskmisse kastrulisse; lisage vein ja keetke keemiseni, kuni segu on vähendatud umbes 1 minutiks umbes 25 minutiks. TEHA Edasi: saab teha 3 päeva ette. Katke ja jahutage.

BURGERID

  • Pange 2 tassi vett ja seeni väikeses kastrulis keema. Eemaldage see tulelt, katke ja laske seista, kuni seened pehmenevad, umbes 20 minutit. Viige seened keskmise suurusega pannile pikliku lusika abil. Valage leotusvedelik aeglaselt pannile, jättes kõik setted maha. Keeda keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni vedelik on aeg-ajalt segades umbes 6 minutit glasuuriks muutunud. Lahe seened. Üleminek tööpinnale; tükelda seened jämedalt.

  • Viige seened ja kõik mahlad suurde kaussi. Lisage liha, sool ja pipar; segage õrnalt. Vormige segu kuueks 1-tolliseks paksuks küpsetiseks. Asetage fooliumiga vooderdatud küpsetusplaadile. TEHA EDASI: saab teha 1 päev ette. Katke ja jahutage.

  • Kuumuta broiler. Soojendage poolkiht keskmisel-madalal kuumusel; lisa või ja vahusta kuni sulamiseni. Eemaldage tulelt. Asetage rullid, lõigatud külg üles, küpsetusplaadile. Keeda kuni kergelt röstitud, umbes 2 minutit. Eemaldage rullid; säilitada broileriseade. Korraldage plaatide rullpõhjad. Üles arugulaga. Kuumutage 2 suurt broilerikindlat pannil keskmisel-kõrgel kuumusel; pintselda õliga. Lisage igale pannile 3 burgerit. Keetke soovitud heleduseni, keskmiselt harva - umbes 5 minutit mõlemal küljel. Lisage igale burgerile viil juustu. Hauta burgereid, kuni juust hakkab sulama, umbes 1 minut. Pange burgerid rullpõhjadele; lusikaga mõni demi-glasuur üle. Kata rullkatetega. Serveeri, läbides ülejäänud jääklaasi eraldi.

  • * Kuivatatud sealiha seened on saadaval Itaalia turgudel, eritoidukaupade kauplustes ja paljudes supermarketites.

Arvustuste jaotis

Vaata videot: Melted Gorgonzola Portobello Burger. Tailgating Recipe. Safeway