Uued retseptid

Türgi rindade rulaad koos Crimini, Porcini ja Pancettaga

Türgi rindade rulaad koos Crimini, Porcini ja Pancettaga


Koostis

  • 3/4 untsi (umbes 3/4 tassi) kuivatatud portsiini seened
  • 4 untsi õhukeselt viilutatud pancetta (itaalia peekon), jämedalt hakitud
  • 4 supilusikatäit taimeõli, jagatud
  • 6 untsi jämedalt hakitud värskeid kriminilli seeni
  • 1/2 tassi peeneks hakitud sibulat
  • 1/4 tassi hakitud värsket itaalia peterselli
  • 1 spl hakitud värsket rosmariini
  • 1/2 tl apteegitilli seemneid, purustatud
  • 2 tassi värsket riivsaia, mis on valmistatud koorimata prantsuse leivast
  • 1 2 3/4-naelaline kalkuni rinnapool, nahaga, konditustatud, kuid nahk puutumata, topeltvõi
  • 2 tassi (umbes) vähese soolaga kana puljongit
  • 4 spl (umbes) soolamata võid, toatemperatuuril, jagatuna
  • 2 spl universaalset jahu

Retsepti ettevalmistamine

  • Pange 1 tass vett ja kuivatatud seeni keema väikeses väikeses kastrulis. Eemaldage tulelt. Lase seista kuni pehme, umbes 30 minutit. Nõruta, eraldades leotusvedeliku. Haki seened.

  • Pruunista pancetta raskes suurel pannil keskmisel kuumusel kuni krõbe, umbes 10 minutit. Pihustatud lusika abil viige pancetta tühjendamiseks paberrätikule. Lisage pannil tilgutitele 2 tl õli. Lisage crimini seened ja sibul. Pruunista kuni seened hakkavad pruunistuma ja vedelikku ei jää, umbes 8 minutit. Segage pancetta ja tükeldatud porcini, seejärel petersell, rosmariin ja apteegitilli seemned. Sega hulka riivsai; maitsesta täidis soola ja pipraga. Sega piisavalt supilusikatäie supilusikatäie abil niisutatud vedelikku (umbes 3). Jahuta täidis täielikult.

  • Katke avatud kalkunirind vahatatud paberiga. Naelutage nööpnõela abil 1/2-tollise ristkülikuni (umbes 14x10 tolli). Eemaldage vahatatud paber. Puista kalkun soola ja pipraga. Levitage täidis üle, jättes 1-tollise tavalise piiri. Kuivatage puistake täiendavat seente leotamise vedelikku. Alustades 1 pikast küljest, keerake üles kalkuni tarretis-roll. Kinnitage metallist kalkunite nööpnõeltega. Sidke rull köögiribaga risti iga 1 1/2 kuni 2 tolli, et kuju säilitada. Sidke otste kinnitamiseks üks kord piki. Eemaldage metallist tihvtid. TEHA EDASI: saab teha 1 päev ette. Katke ja jahutage.

  • Kuumuta ahi temperatuurini 375 ° C. Kuumutage järelejäänud 2 tl õli raskes suures ahjukindlas pannil või rasvas röstimispannis keskmisel-kõrgel kuumusel. Pruun kalkunirull mõlemalt küljelt, pöörates sageli, umbes 12 minutit. Valage 1/3 tassi puljongit. Pintselda 1 tl võiga. Kata keeduklaas fooliumiga. Röstige kalkunit 30 minutit, haugates veel 2 korda 1/3 tassi puljongiga ja pintseldades 1 tl võiga. Eemaldage foolium. Röstige, kuni kalkun on pruun ja termomeeter on sisestatud keskmistesse registritesse 170 °, praadides puljongi ja harjades aeg-ajalt veel võiga, umbes 15 minutit kauem. Viige kalkun vaagnale; telk lõdvalt fooliumiga. Varu pannil või pannil.

  • Kurna pannimahlad 2-liitrisesse klaasist mõõtekulpi. Vajaduse korral lisage veel puljongit, et mõõta 1 1/4 tassi vedelikku. Sega väikeses kausis 2 spl võid ja jahu. Asetage praepann või pann keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisage 1 1/4 tassi pannimahla segu, veini ja järelejäänud seente leotamise vedelikku, jättes kõik setted kaussi. Hauta 5 minutit, pruunistunud tükid kraapides kokku. Järk-järgult sebima jahu pasta. Hauta aeglaselt, kuni kastme pakseneb, vispeldades pidevalt, umbes 3 minutit. Maitsesta soola ja pipraga.

  • Eemaldage nöörid kalkunilt. Lõika röst risti 1/2-tolli paksusteks viiludeks ja serveeri kastmega.

Retsept: Betty Rosbottom, fotod: Pornchai MittongtareVaatamiste sektsioon