Viimased retseptid

Coq au Vin kakaopulbriga

Coq au Vin kakaopulbriga


Olete seda juba varem kuulnud: te ei saa hea meelega kiirustada. Võtke aega kana ja seente pruunistamiseks ja sametise kastme ehitamiseks selle coq au vin retsepti jaoks.

Koostis

  • 1 3½ – 4-naeline kana, lõigatud 8 tükiks (jalad ja reied eraldatud, rinnad pooleks)
  • Koššersool, värskelt jahvatatud pipar
  • 1 suur kollane sibul, hakitud
  • 1 suur porgand, kooritud, tükeldatud
  • 1 750 ml pudel punast veini, eelistatavalt Côte du Rhône
  • 3 spl oliiviõli, jagatud
  • 2 spl soolatud võid, jagatud
  • 5 untsi paksult lõigatud peekonit, lõigatud ¼-tollisteks tükkideks
  • 8 untsi nuppu seeni, pooleks
  • 1 spl universaalset jahu
  • 8 untsi pärlsibulaid, kooritud
  • 1 spl punase veini äädikat
  • 1 spl magustamata kakaopulbrit

Retsepti ettevalmistamine

  • Maitsesta kana soola ja pipraga. Asetage suurde kaussi ja lisage kollane sibul, porgand, tüümian, loorberilehed ja vein. Katke ja jahutage, keerates kana üks või kaks korda, vähemalt 1 päev ja kuni 2 päeva.

  • Eemaldage kana marinaadist (ärge visake ära) ja kuivatage paberrätikutega kuivaks; näppige ära kõik kana külge kleepunud aroomid. Kurnake marinaad läbi peene silmaga sõela suurde kaussi ja pange infundeeritud vein ja aromaatsed ühendid eraldi kõrvale.

  • Kuumutage 1 spl. õli ja 1 spl. või suures Hollandi ahjus või muus raskes potis keskmisel kohal. Lisage peekon ja keetke pidevalt segades 5–8 minutit, kuni pruun ja krõbe. Viige lusikaga keskmisse kaussi.

  • Pange kana, naha külg allapoole, ühes kihis samas potis ja keetke, kuni nahk on pruunistunud, 8–10 minutit. Kandke plaadile ja korraldage naha külg ülespoole.

  • Valage kõik peale 3 spl. potist tulenev rasv ja suurendage kuumust keskmiselt kõrgeni; reserveerige rasv muuks kasutamiseks. Lisage seeni ja keetke, vispeldage sageli ja lisage tilgutatud veini, kui poti põhja kleebitud tükid muutuvad liiga tumedaks, kuni nad on pruunistunud ja õrnad, umbes 5 minutit. Viige seened peekoniga kaussi.

  • Kui poti põhi on kuiv, lisage sellele supilusikatäis rasva või rasva ja küpsetage reserveeritud aromaatseid aineid sageli segades, kuni köögiviljad on pehmed ja servade ümber pruunistunud, 8–10 minutit. Piserdage jahu üle ja keetke segades, kuni jahu pole enam nähtav. Pange kana potti tagasi, korraldades naha küljed ühe kihina üles ja valage reserveeritud infusiooniga vein (see peaks tulema lihtsalt kanatükkide ülaosale; vajadusel lisage vett sinna juurde). Pange vedelik nõrgasse keetmisse, katke potti osaliselt ja keetke kana, kuni rinna paksemasse ossa sisestatud kiirmõõturiga termomeeter registreerib temperatuuri 160 °, 30–40 minutit.

  • Vahepeal kuumutage järelejäänud 2 spl. või keskmisel keedukannil või. Lisage pärlsibulaid, maitsestage soolaga ja keetke pannil sageli raputades, kuni sibul on kogu pruunistunud, 8–10 minutit. Lisage vett, et sibul vaevu katta ja katke pannil osaliselt. Kuumutage keemiseni, vähendage kuumust ja keetke haud, kuni sibulad on 15–20 minutit lõpuni nõrgad. kõrvale panema.

  • Viige kana taldrikule ja telki fooliumiga. Tükelda hautatud vedelik läbi peene silmaga sõela suurde kaussi; visake kuivained ära. Pange vedelik potti ja laske keskmisel kuumusel soojeneda. Vahusta äädikas, kakao ja 3 spl. hautatud vedelik väikeses kausis kuni sujuvaks, seejärel sega potti hautatud vedelik. Kuumutage keema ja keetke aeg-ajalt segades, kuni kaste on 5–10 minutit kergelt paksenenud ja siidiselt sile. Lisage pärlsibulad koos keeduvedeliku ja reserveeritud peekoni ning seentega ja keetke, kuni need on just läbi kuumutatud. Lisage kana potti tagasi.

Toiteväärtus

Kalorid (kcal) 920 Rasv (g) 49 Küllastunud rasv (g) 14 Kolesterool (mg) 185 Süsivesikud (g) 27 Dieetkiud (g) 3 Suhkrute üldsisaldus (g) 7 Valk (g) 57 Naatrium (mg) 390Vaatamiste sektsioon

Vaata videot: Binging with Babish: Coq au Vin from Donnie Brasco