Viimased retseptid

Tangerine Semifreddo soolatud mandli rabeda retseptiga

Tangerine Semifreddo soolatud mandli rabeda retseptiga


Koostis

Rabe

  • 2 supilusikatäit (1/4 kepi) soolamata võid, jagatud
  • 2 tassi blanšeeritud terveid mandleid, röstitud, jämedalt hakitud
  • 1 tl helvestatud meresoola (näiteks Maldon)

Semifreddo

  • 1/4 tassi värsket mandariinimahla või tangelo mahla
  • 2 spl peeneks riivitud mandariini või tangelo koort
  • 2 tassi jahutatud rasket vahukoort

Kaste

  • 1 tass värsket mandariinimahla või tangelo mahla
  • 4 mandariini või 3 tangelot, kooritud ja tükeldatud segmentideks

Retsepti ettevalmistamine

Rabe

  • Katke suur äärega küpsetusplaat 1 spl võiga. Kombineerige suhkur, maisisiirup, 1 tass vett ja 1/4 tl soola raskes suures kastrulis. Segage keskmisel kuumusel, kuni suhkur on lahustunud. Kinnitage kommitermomeeter panni küljele. Suurendage kuumust keskmiselt kõrgeni ja laske keema. Keeda segamata, kuni segu muutub merevaigukollaseks ja termomeeter registreerib umbes 10 minutit temperatuuril 330 ° C kuni 340 ° F. Eemaldage kuumusest; segage kohe järelejäänud 1 spl võid, seejärel mandlid ja söögisooda (segu hakkab mullitama). Kiiresti töötades valage segu ettevalmistatud küpsetusplaadile. Nihutades metallist spaatlit, jagage segu kiiresti ebakorrapäraseks 15x10-tolliseks ristkülikuks. Puista 1 tl meresoola ühtlaselt hapraks. Jahutage toatemperatuuril rabe täielikult, kuni see on umbes 2 tundi. TEHA VÄLJAS saab teha 1 nädal ette. Jagage habras ebakorrapärasteks tükkideks ja hoidke õhukindlas anumas.

  • Tükeldage jämedalt piisavalt rabe, et mõõta 1 1/2 tassi; Semifreddo segu valmistamise ajal hoidke õhukindlas anumas.

Semifreddo

  • Rida 9x5x3-tolline metallist päts, millel on 2 kihti kileümbrist, jättes helde ülekülje kõikidele külgedele.

  • Täitke suur kauss jääkuubikute ja veega. Keskmises metallist kausis vahusta munakollased, 1/2 tassi suhkrut, mandariinimahl ja mandariinikoor. Seadke kaussi munakollase seguga keeva veega kastrulisse. Klopi pidevalt, kuni segu pakseneb ja kiirloetav termomeeter sisestatakse seguregistrisse 160 ° F, umbes 3 minutit. Eemaldage kauss kuuma vee kohal ja asetage kauss jääveega. Elektrisegisti abil lüüa segu paksuks ja jahtuda umbes 3 minutit. Eemaldage kauss jääveest.

  • Vahusta koor teises suures kausis, kuni moodustuvad tipud; kõrvale panema. Puhaste kuivade peksjate abil pekske munavalged teises suures kausis, kuni moodustuvad pehmed piigid. Lisage järk-järgult 1/2 tassi suhkrut, 1 supilusikatäis korraga ja pekske, kuni see on jäik, kuid mitte kuiv. Voldi 1/3 munavalgevahust heledaks munakollase seguks. Voldi ülejäänud valged kokku 2 lisamisega. Volditud vahukoor 2 lisamisega, kuni see on lihtsalt lisatud.

  • Jaotage pannil ühtlaselt 1/3 poolfreddo segu (umbes 3 tassi). Puista ühtlaselt 3/4 tassi hakitud rabedaks. Korda kihti poole ülejäänud semifreddo seguga; puista ülejäänud 3/4 tassi rabedaks, seejärel jaota ülejäänud poolfeddo segu peale (pätsike on väga täis ja segu ulatub veidi üle panni ülaosa). Katke katteks ümber poolmooduli ületav plastikmähis. Külmutada üleöö. TEHA ESIMENE Võib teha 2 päeva ette. Hoida külmutatuna.

Kaste

  • Pange mandariinimahl ja mesi aeg-ajalt segades väikeses väikeses kastrulis keema. Keeda, kuni segu on siirupine ja lahjendatakse sageli umbes 10 minuti jooksul kuni 1/3 tassi, segades sageli. Ülekanne kaussi; jahtuda täielikult. Segage mandariini segud. TEHA VÄLJAS saab teha 8 tundi ette. Katke ja jahutage.

  • Pöörake semifreddo vaagnale. Eemaldage kilemähis. Kastke suur nuga kuuma vette, pühkige kuivaks, lõigake poolfreddo risti 1-tollisteks paksudeks viiludeks, kastes nuga vette ja pühkige vajadusel kuivaks. Pange igale plaadile 1 viil. Lusikaga mandriinikaste lisage semifreddo ja serveerige.

  • Parimate tulemuste saamiseks ärge tehke seda magustoitu rohkem kui kaks päeva ette. Poolfedo hakitud rabe pehmeneb ja võib magustoidu viilutamiseks liiga pehmeks muuta.

Arvustuste jaotis

Vaata videot: Taste Luxardo, Love Luxardo. Amaretto Semifreddo with The Chiappa Sisters