Traditsioonilised retseptid

Kastani ja homaari supp

Kastani ja homaari supp


Koostis

  • 1 1 3/4 kuni 2 naela elusad homaarid
  • 2 tassi (või rohkem) kanaliha või konserveeritud madala soolasisaldusega kanapuljong
  • 3 tassi vaakumpakendis kastanit * (15–16 untsi)

Retsepti ettevalmistamine

  • Keetke homaari keeva soolaga potis, kuni kest muutub erkpunaseks ja liha on keskelt läbipaistmatu, umbes 8 minutit. Äravool. Viige homaar suurde kaussi; lahe. Kui töötate mahlade saamiseks kaussi, keerake sõrad lahti. Lõika saba ära. Tükelda homaari liha kestast. Varukoored; kraapige roheline tall välja ja visake ära. Lõika liha 1/2-tollisteks tükkideks; katke ja jahutage.

  • Tõsta piim, 2 tassi varusid, loorberileht, tüümian, petersell ja homaarikoored koos kogunenud mahladega, et keeda raskes suures kastrulis. Kate; keeda 10 minutit. Kurna suurde kaussi. Pange kurnatud vedelik pannile tagasi. Lisage kastanid; keema. Vähendage kuumust; hauta vaikselt kuni pakkumiseni, aeg-ajalt segades, umbes 15 minutit. Töötamine partiidena, püreesupp segistis. TEHA KAUPA Homaari ja suppi saab valmistada 1 päev ette. Katta eraldi; chill.

  • Tõsta supp keema. Segage Madeira. Vajadusel lahjendage veel rohkemate segudega ja segage, kuni need on läbi kuumutatud. Maitsesta soola ja pipraga.

  • Vahepeal sulatage või väikeses keedukannis keskmisel kuumusel. Lisage homaari liha; Pruunista 1 minut läbi kuumutamiseks.

  • Koplisupp kaussidesse. Top koos homaari lihaga. Puista peale hakitud värsket murulauku ja serveeri.

Inglismaal Londonis asuva Club Gasconi retsept, fotod: Rick SzczechowskiVaatamiste sektsioon