Traditsioonilised retseptid

Pollo Fritto

Pollo Fritto


Itaalia stiilis praetud kana praetud ürtide ja artišoki südametega.

Koostis

  • 1 3 1 / 2–4 naela kana, lõigatud 8 tükiks, selgroog ja tiivaotsad
  • 4 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
  • 3 sidrunit, 2 õhukeselt viilutatud, 1 neljandik
  • Koššersool, värskelt jahvatatud pipar
  • 2 1/2 tassi universaalset jahu, jagatud
  • 1 nael külmutatud neljandikku artišoki südameid
  • Taimeõli (praadimiseks)

Retsepti ettevalmistamine

Juhised

  • Asetage suurde kaussi kana, tüümiani oksad, küüslauk, loorberilehed, õli ja sidruniviilud; maitsesta soola ja pipraga ning klopi ühtlaseks. Jahutage vähemalt 4 tundi või kuni 8 tundi.

  • Eemaldage kana marinaadist ja kuivatage; marinaad ära visata. Lööge suures kausis kergelt 4 muna; lisa kana ja viska mantlile. Laske seista 1 tund. (Kana toatemperatuurini viimine tagab ühtlase praadimise).

  • Pange sügavale praetermomeetrile suur malmist keedukann või muu raske sirge küljega keedukann (mitte mitmekülgne); vala õli mõõtmetega 1 "ja kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni termomeeter registreerib 350 °.

  • Pange 1 1/2 tassi jahu madalasse kaussi; maitsesta soola ja pipraga. Eemaldage kana munast, lastes liigsel tilguti tagasi kaussi. Süvendage jahu, raputades üleliigse. Kahes partiis töötades praadige kana, keerake seda sageli tangidega ja reguleerige kuumust nii, et temperatuur püsiks vahemikus 325–350 °, kuni nahk on sügavalt kuldpruun ja kanatüki paksemasse ossa sisestatud kiirloetav termomeeter registreerib 165 °, 10–10. 12 minutit tiivad ja 12–15 minutit reied, jalad ja rinnad. Viige kana suure küpsetusplaadi sees olevasse traatraami komplekti; maitsesta soola ja pipraga. Lase enne serveerimist vähemalt 10 minutit jahtuda.

  • Vahepeal pange järelejäänud 1 tass jahu teise madalasse kaussi ja segage ülejäänud 2 muna keskmises kausis kergelt. Kastke artišoki südamed (pole vaja sulatada) munades, lastes liigsel tilgutada tagasi kaussi ja süvendage järelejäänud 1 tass jahu, raputades liigne osa maha. Prae, aeg-ajalt keerates, kuni kuldpruun, 5–7 minutit; maitsesta soola ja pipraga.

  • Klopi ülejäänud munasegusse salvei ja pune, ja pane prae kuni umbes kuldne, umbes 1 minut kummalgi.

  • Serveeri praetud kana, artišokid ja ürdid sidrunikiiludega.

, Fotod: Sarah Flotard, kujundaja Malina LopezReviews Section

Vaata videot: Ali di pollo fritte. SelfieChef