Parimad retseptid

Bien Cuit'i soolatud šokolaadi tatar küpsised

Bien Cuit'i soolatud šokolaadi tatar küpsised


Tatar on selgelt välja kasvanud maitse - tanniinine, mullane, pähkline - paarub kenasti šokolaadiga ja karastub suhkruga. Hoidke kasutamata jahu sügavkülmas, kuna see võib kiiresti pöörduda.

Koostis

  • 2 tassi tatrajahu, lisaks veel pinna jaoks
  • ⅓ tass magustamata kakaopulbrit
  • 1 spl küpsetuspulbrit
  • 1½ tassi (kergelt pakitud) helepruuni suhkrut
  • 1 tass (2 pulka) soolamata või, toatemperatuur
  • 1 tl kanget espressot või kanget kohvi, toatemperatuur
  • Tuhksuhkur (piserdamiseks)
  • Meresool (eelistatavalt Maldon; piserdamiseks)

Retsepti ettevalmistamine

  • Kuumuta ahi temperatuurini 375 ° C. Joondage ääristatud küpsetusplaat pärgamendipaberiga.

  • Vahusta keskmises kausis jahu, kakaopulber ja küpsetuspulber; kõrvale panema. Kasutades keskmise kiirusega elektrisegistiga pekske pruuni suhkrut ja võid suures kausis kuni 4 minutit umbes heledaks ja kohevaks. Lisage järk-järgult kuivi koostisosi ja pekske keskmisel-madalal, kuni kuivi kohti ei jää. Lisage šokolaadilaastud ja espresso ning keetke aeglasel kiirusel, kuni see on segunenud.

  • Viige tainas kergelt jahuga kaetud tööpinnale. Vormige umbes 2 "läbimõõduga ja 10" pikkuseks palgiks. Lõika risti 12 ühtlaseks tükiks. Asetage küpsised ettevalmistatud küpsetusplaadile ja puistake sisse tuhksuhkur ja natuke soola. Küpsetage, keerates korra pooleldi, kuni küpsised on mõranenud, kergelt sisse pudenenud ja läbi küpsetatud (need on jahutamisel ikka pisut pehmed ja tugevad), 12–15 minutit. Lase küpsetusplaadil veidi jahtuda, seejärel vii traadiriiulile; jahtuda täielikult.

  • Tee edasi: Taiget saab mähkida ja jahutada kuni 5 päeva; küpsiseid saab toatemperatuuril õhukindlalt säilitada kuni 2 päeva.

Retsept: Bien Cuit, Brooklyn

Seotud video

Bien Cuitist pärit suurepärased šokolaaditatu küpsised

Arvustused jaotisNeed on minu absoluutne lemmikküpsis! Täiuslik rist fudge ja otseteed vahel. Neile, kes otsivad pagaritoodete küpsiseid, pidage koostisosade suhet täpselt nii, nagu öeldud, kuid valmistusviis muudab selle kõige erinevaks. Rullige tainas kahe suureks, ühe pikkuse asemel 10–12 tolli pikkuseks palgiks ja mähkige need tihedalt Sarani mähisesse. Pagariäri tegelikud küpsised on kaks korda väiksemad. Jahu korralikult hüdreerimiseks peate taina üleöö külmkapis külmkapis olema. Kui ahju eelsoojendused lasevad taignapalkidel umbes 5–10 minutit pisut soojeneda, siis lõika iga palk 10–12 ühtlaseks tükiks ja küpseta 9,5 minutit temperatuuril 375–, kellel peaks probleem olema, peaksid need näpunäited olema paremad. see maitses lõppkokkuvõttes tõesti imeliselt (rikas kuiva šokolaadi krõmps), koduversioonis on väga selgelt midagi, mis lihtsalt pole õige. Need, kellel on Bien Cuitist pärit küpsised, ütlesid, et tema küpsised on PALJU niisked, krõbeda serva ja kerge torditaolise keskosaga. Meie omad olid väga krõbedad ja kõvad ning isegi lisatud muna ja kohviga (tänu hiljutisele ülevaatajale !!) oli tainas tihedam ja raskem kui videos toodud. Kui retsept on õige, võib-olla tema saadav tatrajahu erineb kaupluses pakutavast väga palju. Ka küpsised ei hakanud küpsetamisel laiali ega pragunema, mis pärineb ka taignast, mis oli ahjus liikumiseks liiga tihe. AnonüümneConnecticut12 / 29 / 19Butijahu peab olema korralikult hüdreeritud, vastasel juhul on see jama suus. Tegin neist topeltpartii meie plokipeoks (tere äärelinnakesed !!), nii et arvasin, et võiksin natuke katsetada, et tõrkeotsinguid lahendada kaaspakklejate poolt, kui tainas oli liiga mure. Proovisin kahekordse partii jaoks järgmist: Lisasin 1 muna (kui teete ühe partii, piisab ka munakollasest). Lisasin 1/2 tl soolaLisati 2 spl espressotKüpsetatud kohe 1 partii, teise jahutati umbes tund, et tainas hüdraadiks ja siis küpsetasin selle.Mõlema partii maitse oli sarnane, kuid jahutatud partii oli palju vähem sõmer / kuiv ja sellel oli suupärasem tunne.Loodan, et sellest on abi. . Tainas on palju kuivem ja pudedam kui näidatud. Küpsised maitsevad endiselt maitsvalt, kuid mõtlen, kas mõõtmistes on viga. Samuti ütleb videos olev peakokk, et tal on kõik koostisosad “välja arvestatud”, kuid BA retsept on esitatud mahumõõtmistes. Proovisin teha tatraküpsiseid. Need maitsevad maitsvalt, kuid tainas oli nii puder, et seda oli keeruline kokku koguda. Need ei näinud välja nagu videol olevad küpsised. Huvitav, kas lisatud kohvi koguses oli viga. Ka tatrajahu nägi välja palju valgem kui bobi punase veski tatar. Lootes, et keegi teine ​​on teinud selle.louise fongSan Francisco 16.12.18

Vaata videot: Pan de Masa Madre de Fermentación salvaje - Libre de Gluten