Ebatavalised retseptid

Pasta all'Amatriciana

Pasta all'Amatriciana


Rooma kirdeosas nimetatud Amatrice linnaks serveeritakse seda pastat traditsiooniliselt pika nuudliga nagu bucatini, kuid meile meeldib, kuidas lühem penne lööb torus vürtsika ja lihase kastme tükikese.

Koostis

  • 2 28-untsist purki terveid kooritud tomateid
  • 1 keskmine sibul, peeneks hakitud
  • 4 untsi guanciale (soolaga kuivatatud seapraad), peeneks hakitud
  • 4 untsi pancetta (itaalia peekon), peeneks hakitud
  • 1 tl purustatud punase pipra helbeid
  • 1 tl suhkrut (valikuline)
  • Koššersool, värskelt jahvatatud pipar
  • 1 nael penni või mõni muu torukujuline pasta
  • Peeneks riivitud Pecorino või Parmesan

Retsepti ettevalmistamine

  • Püree tomatid mahladega segistis; kõrvale panema. Keetke sibul, guanciale, pancetta, õli, punase pipra helbed ja 1/2 tassi vett keskmisel kõrgel kuumusel aeg-ajalt segades, kuni vesi on aurustunud ja rasv hakkab muutuma 8–10 minutit.

  • Lisage tomatipasta ja keetke segades sageli, kuni pruunistub, umbes 2 minutit. Lisage veini ja keetke pidevalt segades, kuni see on poole võrra vähenenud, 5–8 minutit.

  • Lisage reserveeritud tomatipüree ja keetke keemiseni. Kata pann osaliselt kaanega, vähenda kuumust ja keeda 40–45 minutit, kuni liha on õrn ja maitsed on sulanud. Kui kasutate, lisage suhkur; maitsesta soola ja pipraga.

  • Kui kaste on peaaegu valmis, küpseta pastat suures potis keeva soolaga, aeg-ajalt segades, kuni al dente; nõruta pasta.

  • Lisage pasta kastmesse ja viskige kate. Serveeri Pecorino ülaosaga.

  • TEHA EDASI: Kastme võib valmistada 4 päeva ette. Lase jahtuda, siis jahuta kuni külmani. Kata ja hoia jahutatuna.

Itaalia Solomeo söögikoha Brunello Cucinelli söökla retsept,

Toiteväärtus

8 portsjonit, 1 portsjon sisaldab: kaloreid (kcal) 520 rasva (g) 24 küllastunud rasva (g) 7 kolesterooli (mg) 25 süsivesikuid (g) 159 toidukiudu (g) ​​6 suhkrute üldarvu (g) ​​13 valku (g) ​​13 Naatrium (mg) 770Arvustuste jaotis

Vaata videot: Bucatini allAmatriciana - Ricetta Originale di Amatrice